水煎包試做 @ Tiffany's World

想了好久的水煎包終於有時間做了,參考了Carol的食譜只是我沒有做饅頭老麵,另外我也以現有的食材去做,所以以下是相關材料及作法!

麵團~

全麥麵粉100g,中筋麵粉300g,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g 註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水可以直接加入

步驟~

1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的工作檯上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團 (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)

內餡~牛絞肉300g,薑5片,高麗菜1顆

調味料:
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,高湯(或冷開水)30g

步驟:
1.高麗菜切碎加上1大匙鹽泡至出水,將水分擠出 2.將薑切成末,加入絞肉及高麗菜拌勻
3.高湯分2次加入攪拌均勻
4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可

開始包水煎包囉~

1.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm)中央稍厚, 周圍用桿麵棍尾端桿薄
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
2.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
3.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下
4.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
5.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可